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La trufa crea tuberosidades de forma bastante irregular, con
dimensiones que pueden variar desde el tamaño de una nuez hasta el
de una naranja. Su superficie es verrugosa. Se cria bajo tierra en
bosques de robles y encinas, por la zona pirenaica y montañas
proximas.
Como ya hemos comentado en otras ocasiones, los hongos carecen de
floracion, tal como la entendemos en las plantas superiores. En
estos vegetales hablamos de maduracion de los esporangios, que son
las estructuras de reproduccion propias de estos vegetales. En el
caso de las trufas, las esporas maduran a finales del otoño y
durante todo el invierno. De la recoleccion interesa todo el hongo,
aunque no precisamente por sus propiedades medicinales sino por
tratarse de un vegetal muy codiciado en la cocina, sobre todo para
dar gusto a determinados platos de dificil elaboracion.
En realidad, la trufa ni ha tenido ni tiene en la actualidad ninguna
aplicacion terapeutica. En su composicion el componente mayoritario
es el agua, siendo irrelevante el resto de sus componentes desde el
punto de vista medicinal. Antaño se creia que la trufa tenia
propiedades afrodisiacas, pero esta creencia se fundamentaba en la
semejanza estructural del hongo con los testiculos del hombre. Una
vez mas nos encontramos ante un caso de la llamada teoria del signo,
que imperaba en la antiguedad por encima de cualquier cosa. esta es
la unica razon por la que se incluye la trufa en los tratados
medicinales. Hoy en dia, desterrada toda relacion del hongo con la
potencia sexual, se reserva su uso para la preparacion de diversos
platos, figurando entre los mas conocidos el pavo trufado y el
foie-gras a base de trufa. Por lo demas, carecen de cualquier valor
medico; aunque, como dicen muchos, una buena alimentacion es la base
de una vida sana y sin duda todo aquello que contribuya a mejorar la
calidad de la cocina contribuye indirectamente a mejorar la salud.
Por ser excesivamente numerosas las recetas de cocina en las que
entra la trufa en calidad de condimento -recetas todas ellas muy
conocidas por las amas de casa- no vamos a describir ninguna de
ellas, no sea que alguno confunda esta enciclopedia de plantas
medicinales con un tratado de cocina. |
