La acelga es una planta sobradamente conocida por todos. Sus hojas son muy grandes, carnosas y constituyen la parte comestible de la planta. Son de color verde oscuro y presentan betas blancas por toda la hoja. Los tallos son erguidos, pero cuando se llenan de semillas suelen doblarse por los extremos. La raiz es muy derecha, bastante carnosa y de forma cilindrica. Se cria en las huertas pues se utiliza abundantemente en la alimentacion. Su origen proviene de una planta de la misma especie, la denominada acelga marina, que nace espontaneamente en las marismas.
Su aspecto y propiedades mejoraron al criarse y cuidarse en huertas. Son

oriundas de Asia. Sus flores son bastante pequeñas y de diferentes colores, verdosas o rojizas. El fruto se adhiere al caliz y llega a hacerse leñoso. Las semillas son muy abundantes y se encuentran en el extremo de los tallos.
La parte recolectada son las hojas y en algunas ocasiones tambien las raices. Desde que se empezo a cultivar su principal uso es el alimenticio, y asi se encuentra en las mesas de varios paises. Aunque no es excesivamente sabrosa, existen infinidad de platos que la combinan con los alimentos mas variados, haciendo de ella algo indispensable.
Se utiliza mucho en los regimenes de adelgazamiento, ya que no engorda nada, sirve para "engañar al vientre" y al ser algo diuretica hace que se pierdan los liquidos sobrantes por medio de la orina. Es muy dificil que alguien se indigeste tomando acelgas, pues es una comida ligera que suele sentar bastante bien al estomago. Antiguamente se utilizaban como remedio casero en numerosas dolencias: para sanar heridas, curar la sarna, aliviar quemaduras, en dolencias del higado y bazo.
Actualmente su unico empleo es como alimento, aunque tambien se utilizan para relajar el vientre en algunas ocasiones; pero lo mas normal es que se la sustituya por otras plantas mas eficaces que ella para estos menesteres.

Cocinadas: Se pueden realizar todo tipo de platos con esta planta; normalmente se toman hervidas y aliñadas con aceite o rehogadas, con patatas o sin ellas.

Zumo: Se prepara un zumo con las hojas de la acelga y se echa gota a gota por la nariz. Antiguamente utilizaban este preparado para curar dolores de cabeza y de oido.

Cocimiento: Se pone 1 litro de agua a hervir y se añaden de 40 a 50 gr. de hojas y raices. Lavandose la cabeza con este preparado se consiguen eliminar caspa y liendres.