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El zurron es una planta herbacea de cepa gruesa, mas o menos
ramificada, que arroja varios tallos gruesos que no suelen
alcanzar mas de 3 palmos de altura. Las hojas inferiores son
parecidas a las de la espinaca, mientras que las superiores
pierden el rabillo y la forma triangular. Las florecillas
son pequeñas y se aglomeran en ramitos formando un ramillete
terminal a manera de panicula. Se cria cerca del hombre,
sobre todo entre la basura.
La epoca de floracion del zurron comienza en verano y se prolonga hasta
bien entrado el otoño.
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De la recoleccion interesan los tallos y las hojas, que se recogen en
estado fresco, ya que la principal aplicacion de esta planta es
servir de alimento, como luego veremos.
Las quenopodiaceas -familia a la que pertenece el zurron- no son
plantas que produzcan abundantes sustancias medicamentosas. Del
zurron solo se puede decir que en sus tallos y hojas se encuentran
saponinas. A esta hierba antiguamente se le atribuyeron numerosas
enfermedades como la tisis, pero en realidad se trata de una planta
que se consume como verdura. Al darse sobre todo en la alta montaña,
las gentes de la zona la hierven, con lo que se consigue cierto
efecto laxante. Segun algunos expertos en el tema, tiene virtudes
como vulneraria, empleandose para matar lombrices. Se puede comer
entera: tanto los vastagos como las hojas, cociendola en agua con un
poco de sal. Algunos la consideran un excelente sucedaneo de las
espinacas. Los alemanes daban antiguamente el nombre de "Henri" a
aquellas plantas que vivian en las proximidades del hombre; y de
este nombre surgio la denominacion latina de esta hierba. Ademas,
las hojas se pueden utilizar externamente para calmar y madurar los
abscesos. Tambien se usan las hojas de zurron para eliminar el
escozor de pies sudorosos y doloridos.
Planta entera: Cocida con sal, aceite y vinagre o en cualquier
otro guiso. Tan solo se desaconseja a los enfermos de gota o
personas que padecen afecciones renales, por la presencia de
oxalatos.
Cataplasma: Se prepara una cataplasma con las hojas frescas y se
aplica sobre heridas recientes. Si se va a consumir entera, es
importante limpiarla a fondo, al igual que cualquier otra verdura. |