|
|
|
Sesamo
Sesamo
- Sesamum indicum L. |
Ajonjoli - Alegria - Haholi -
Jijiri |
|
|
Esta planta
oleaginosa ya se cultivaba en la antiguedad en Mesopotamia, India,
Egipto, China y Grecia, y sus semillas eran muy apreciadas como
condimento y alimento exquisito y energetico. En la tumba de Ramses
III (siglo XIII a.C.) puede verse en un frasco como los egipcios ya
añadian sesamo a la masa del pan. Actualmente sigue siendo de uso
popular en paises orientales y americanos, donde incluso se prepara
con el una bebida similar a la horchata, que toman las mujeres para
favorecer la secrecion lactea cuando amamantan.
Habitat:
ampliamente cultivado en los paises de Oriente Medio y en la India, de
donde es originario. Actualmente, su cultivo se ha extendido a otras
regiones tropicales y subtropicales de America, africa y paises
mediterraneos.
Descripcion:
planta herbacea de la familia de las Pedaliaceas, que alcanza hasta 1,5
metros de altura. Sus flores son de color blanco, rosa o purpura.
Sus frutos son unas capsulas algodonosas que contienen varias
semillas aplanadas de 2 a 5 mm de longitud, que normalmente son
marrones; aunque las hay tambien de color blanco, rojo y negro,
segun las variedades.
|
Partes utilizadas:
las semillas.
Propiedades e indicaciones: las semillas de
sesamo contienen una amplia variedad de principios nutritivos de
alto valor biologico:
-
Lipidos o grasas (52%), practicamente todas ellos constituidos por
acidos grasos insaturados, lo cual les confiere una gran
eficacia en la reduccion del nivel de colesterol en sangre.
Entre las grasas del sesamo se encuentra la lecitina, que es un
fosfolipido (grasa fosforada) que desempeña una importante
funcion en nuestro organismo. Es componente esencial del tejido
nervioso, y tambien se encuentra en la sangre, el semen y en la
bilis; e interviene en la funcion de las glandulas sexuales. La
lecitina es un poderoso emulsionante, que facilita la disolucion
de las grasas en medio acuoso. Una de sus funciones en la
sangre, consiste en mantener disueltos los lipidos en general, y
especialmente el colesterol, evitando asi su deposito en las
paredes arteriales (arteriosclerosis). El sesamo es, junto a la
soja, el vegetal mas rico en lecitina.
-
Proteinas (20%) de alto valor biologico, formadas por 15
aminoacidos
distintos con una elevada proporcion de metionina (aminoacido
esencial).
-
Vitaminas, especialmente la E (tocoferol), la
B1 o tiamina (0,1 mg por 100 g), y la B2 o
riboflavina (0,24 mg por 100 g).
-
Minerales y oligoelementos diversos,
especialmente calcio, fosforo, hierro y magnesio, cobre y cromo.
-
Mucilagos a los que debe su accion laxante
suave.
A la vista de la composicion de esta pequeña
semilla, no extraña que en los paises orientales se la considere
como restaurador de la vitalidad y de la capacidad sexual. Entre sus
muchas aplicaciones, señalamos las siguientes:
-
Problemas nerviosos: agotamiento nervioso o
mental; estres; perdida de memoria; melancolia; depresion
nerviosa; irritabilidad o desequilibrio nervioso; insomnio. Es
un excelente complemento nutritivo para quienes estan sometidos
a gran actividad mental o intelectual, y desean mantener un buen
rendimiento.
-
Sobrecarga fisica: entrenamiento deportivo,
embarazo, lactancia, convalecencia despues de intervenciones
quirurgicas o de enfermedades.
-
Falta de rendimiento o de capacidad sexual,
tanto en el hombre como en la mujer.
-
Disminucion del colesterol en sangre;
arteriosclerosis; prevencion del infarto de miocardio y de la
trombosis arterial.
Uso:
las semillas de sesamo pueden tomarse crudas o ligeramente tostadas.
Para ello, primero se ponen a remojo en agua, y despues de dejarlas
reposar durante unos 15 minutos, se pasan por un colador, procurando
no verter el poso. De esta forma se eliminan las piedrecitas y la
tierra que pudieran contener. A continuacion se tuestan en un
sarten, removiendolas constantemente con una cucharada de madera
para evitar que se quemen. Se guardan en un frasco de vidrio. Se
toman 2 o 3 cucharaditas de las de cafe despues del desayuno y
despues del almuerzo (comida del mediodia. Existen otras tres
formas tradicionales de preparar el sesamo con las que tambien se
aprovechan sus propiedades:
-
Aceite de sesamo: puede
usarse como cualquier otro aceite vegetal. Es muy estable al
enranciamiento.
-
Tahin: pasta muy sabrosa
que se obtiene moliendo las semillas. Sustituye con ventaja a la
mantequilla y la margarina.
-
Gomasio: pasta formada por
unas 15 partes de sesamo triturado y una de sal marina. Es
ademas un excelente condimento.
|
|
|
|